خرید عســـل

[stellar]

فروشگاه محصولات اورگانیک نگین زاگرس اصیل ترین انواع عســـل را با ضمانت 100 درصد اورگانیک به عموم مصرف کنندگان ارائه میکند . مجموعه نگین زاگرس با افتخار توانسته طی 30 سال فعالیت خود ، ناب ترین و اصل ترین انواع عســـل را بصورت خرده و عمده به فروش میرساند.

ثبتـــــــــــــــــــــــ سریع سفارش

انجام سفارشات اینترنتی

محصولات 100% ارگانیک

تضمین اصالت محصولات

ارسال فوری سراسر کــــشور

ارسال اکسپرس محصولات

تضمین کیفیت محصولاتـــــــــ

کیفیت رقـــــــــــــابتی

خرید مستقیم انواع عسل طبیعی

کلیه مشتریان و مصرف کنندگان گرامی بمنظور خرید و تهیه انواع عسل میتوانند از طریق وب سایت و بصورت اینترنتی به میزان مورد نیاز خود از 0.5 کیلوگرم تا حجم بالا برای مصارف خانگی ، صنفی و تجاری بهترین نوع عسل مورد نیاز خود را را بصورت مستقیم از فروشگاه نگین زاگرس خرید نمایند . کلیه سفارشات خرید انواع عسل با توجه به حجم و محل ارسال سفارش از 2 ساعت کاری تا 48 ساعت کاری به محل مشتری ارسال میشوند.

تامین عمده و صادرات انواع عسل

کلیه تجار و بازرگانان در سایر کشورها بمنظور تامین عمده انواع عسل مورد نیاز خود در کشور و خارج از کشور میتوانند از طریق مجموعه نگین زاگرس با کارشناسان بخش بازرگانی تماس گرفته و درخواست خود را مبنی بر تامین عسل به میزان مورد نیاز از حداقل 1000 کیلوگرم به بالا (تا 20000 کیلوگرم) ثبت سفارش نمایند . این مجموعه بصورت مستقیم بهترین عسل با خلوص 100 درصد ارگانیک را تامین و به بازارهای جهانی عرضه مینماید .

خرید انواع عســـل

کلیه مشتریان و مصرف کنندگان گرامی بمنظور خرید عســـل میتوانند از طریق وب سایت و بصورت اینترنتی به میزان مورد نیاز خود از 0.5 کیلوگرم تا حجم بالا برای مصارف صنفی و تجاری بهترین نوع عســـل را بصورت مستقیم از فروشگاه نگین زاگرس خرید نمایند . کلیه سفارشات خرید عســـل با توجه به حجم سفارش از 2 ساعت کاری تا 48 ساعت کاری به محل مشتری ارسال میشوند.

تامین و صادرات عســـل

کلیه تجار و بازرگانان در سایر کشورها بمنظور تامین عمده عســـل در کشور خود میتوانند از طریق مجموعه نگین زاگرس با کارشناسان بخش بازرگانی تماس گرفته و درخواست خود را مبنی بر تامین عســـل به میزان مورد نیاز خود از حداقل 1000 کیلوگرم به بالا ثبت سفارش نمایند . این مجموعه بصورت مستقیم بهترین عســـل را تامین و به بازارهای جهانی عرضه مینماید .

نحوه ثبت سفارش عســـل

بمنظور ثبت سفارش عســـل در ابتدا میبایست میزان عسل مورد نیازتان را تعیین نمایید ، شما همچنین میبایست مشخص کنید که برای مصارف خانگی قصد خرید عســـل را دارید یا برای مقاصد تجاری تصمیبم دارید خرید نمایید . پس از از تعیین این موارد میتوانید یا بصورت آنلاین از بخش فروشگاه نگین زاگرس عسل مورد نیازتان را از وب سایت خرید نمایید و یا اینکه بصورت تلفنی با کارشناسان ما تماس بگیرید.

انبار فروش عســـل

انبار ما توانایی تامین عســـل را بصورت جزئی و عمده داشته و میتواند محصول مورد نیازتان را در تمامی استان ها و شهرها به شما تحویل نماید . عســـل یکی از ناب ترین عسل های کشور بوده که فروشگاه نگین زاگرس تامین کننده و تولید کننده مستقیم آن در سطح کشور میباشد.

قیمت عســـل

قیمت عســـل با توجه به شرایط تورم بازار منعطف لذا مشتریان عزیز لازم است بمنظور کسب اطلاعاات در خصوص قیمت محصول عســـل با شماره های واحد فروش تماس گرفته و قیمت بروز را دریافت نمایند .

خرید آنلاین عســـل

شما میتوانید بمنظور خرید آ«لاین محصولات عســـل به صفحه فروشگاه وارد شده و بصورت کاملا آنلاین و اینترنتی عســـل مورد نیاز خود را خرید و تهیه نمایید . لازم به دکر است شرایط ارسال توسط پیک در داخل استان تهران 1 ساعته و در سایر استان ها و شهرستان ها 1 روزه میباشد .

همه چیز درباره عسل

عسل در زمان های دور در قرن شانزدهم میلادی به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شد و به این دلیل بود که دسترسی به شکر به عنوان یک شیرین کننده محدود بود. عسل یا انگبین یک ماده غذایی است که فک کنم همه ما دوست داریم در سبد غذایی خودمان آنرا داشته باشیم و حتی خرس ها هم از این ماده غذایی بسیار لذت می برند طوری که به کندو های زنبور عسل هجوم می آورند و دستیابی به انگوین را به قیمت نیش زنبورها تحمل می کنند. در ادامه سعی می کنیم که توضیحات کاملی درباره عسل چیست، نحوه تولید عسل، خواص عسل، تاریخچه عسل و خرید عسل طبیعی برای شما قرار دهیم.

عسل چگونه تولید میشود؟

عسل مایعی شیرین و گرانقیمت است که توسط زنبورعسل و برخی حشرات دیگر تولید می‌شود زنبورها، انگبین را از ترشحات شکری گیاهان و گل‌ها (شهد گلها) یا ترشحات برخی حشرات دیگر (مانند عسلک) از راه بالا آوری، فعالیت آنزیمی و تبخیر آب تولید می‌کنند. زنبورها عسل را در کندو ذخیره می‌کنند عسلی که توسط زنبورهای عسل تولید می‌شود به دلیل تولید جهانی و تجاری سازی آن، بیشترین شهرت را دارد. انگوین از کلونی‌های زنبورهای وحشی یا از کندوهای زنبورهای اهلی جمع‌آوری می‌شود.

چرا عسل شیرین است؟

عسل شیرینی خود را از مونوساکاریدها، فروکتوز و گلوکز بدست می‌آورد و شیرینی نسبی آن در حد ساکارز است میزان کالری عسل حدود ۳۲۵ کیلو کالری انرژی در هر ۱۰۰ گرم است. انگبین به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد.

آیا عسل فاسد میشود؟

عسل به دلیل اسیدیته خاص و وجود مقدار بسیار اندک آب و همچنین وجود هیدروژن پراکسید به سختی فاسد می‌شود و از همین روی نگهداری، انتقال و تجارت آن آسان است. انگوین اولین ماده غذایی بود که جهت شیرین‌کنندگی توسط بشر استفاده می‌شد.

دلیل شکرک زدن عسل چیست؟

عسل با گذشت زمان خودبخود شکرک می‌زند و این یک فرایند طبیعی است که هیچگونه تأثیری بر روی خواص شیمیایی یا کیفیت آن نمی‌گذارد. برای آب کردن این شکرک می‌توان از آب گرم استفاده کرد ولی برای آب کردن آن نباید از دمای بیش از ۴۰ درجه سلسیوس استفاده کرد چون مواد بیولوژیکی فعال آن از بین خواهد رفت.

تاریخچه عسل طبیعی

زنبور عسل حدود 150 میلیون سال قبل وجود داشته و مشغول زاد و ولد بوده است. و تاریخچه استفاده از عسل تقریبا همراه با خلقت بشر است و در همه فرهنگها و ادیان استفاده از عسل وجود داشته است.

تا قرن 18 عسل به عنوان منبع اصلی قند مصرفی برای مردم محسوب می شد اما در چند قرن اخیر با رشد صنعا نیشکر استفاده از انگبین بسیار کم شده و شکر جای عسل را گرفته است. در یونان باستان مردم فکر می کردند که خدایان چون خوراک بهشتی می خورند ابدی هستند و عسل را نیز به عنوان یک خوراک بهشتی می دانند.

باستان شناسان فسیل زنبور عسل را که به 20 میلیون سال قبل برمی گردد کشف کرده اند که در موزه نیویورک نگهداری می شود. اما می گویند که احتمال دارد گونه های ابتدایی آن در حدود 40 تا 50 سال پیش زیسته اند.

در غارهای پیکوت اسپانیا یک نقاشی وجود دارد که مربوط به 12 هزار سال قبل از میلاد است در این نقاشی تصویر مردی دیده می شود که در حال برداشتن عسل از یک کندوی زنبور عسل است.

در کتاب وصف عسل از سروده های هومر آمده است که در قرن 8 قمری در یونان برای پرورش زنبور عسل قوانین و مقرراتی وجود داشته است..

در جهان بیش از 10000 نوع زنبور شناسایی شده اند اما در میان آن ها زنبور عسل تنها حشره ای است که انگوین و موم می سازد. زنبور عسل در بیشتر نقاط جهان به جز قطب جنوب زندگی می کند.

تاریخچه عسل در ایران

سابقه زنبور داری در ایران به بیش از 800 سال قبل از میلاد برمی گردد در دوران هخامنشیان نیز نگهداری از زنبور عسل مرسوم بوده است و مردم به جای شکر از عسل استفاده می کردند اما در چند قرن اخیر ایران نیز منابع قندی خود را از کشت چغندر قند و شکر تهیه می کنند. مصرف عسل برای کودکان زیر دو سال به دلیل ایجاد سم بوتولینم، خطرناک است.

عسل در ادیان مختلف

عسل در انجیل 21 بار تکرار شده است در آن در باره ی سرزمینی صحبت می کند که رودهایی در آن جاری است که شیر و عسل در آن جریان دارند. در تصنیف‌های موسی هم در باره عسل اینگونه می گوید :«شاید او هرگز رودها را نبیند، رودهایی که عسل و کره در آن‌ها جریان دارند»

امام صادق نیز ار پیامبر اسلام (ص) نقل میکند که در باره عسل می فرماید که «عَلَیکَم بِالشَّفاءِ مِن العَسَلِ وَ القُرآنِ». بر شماست که شفا را از عسل و قرآن بگیرید.

امام رضا (ع) نیز روایت می کند که رسول خدا (ص) فرمود: «إن يَكُن في شَيٍء شِفاءٌ فَفِي شَرطة الحَجّامِ أو في شَربة العَسَلِ». اگر در چیزی درمان باشد، در نیشتر حجامت گر یا شربت عسل است. و همچنین می فرماید : «لاتَرُدٌوا شَربَةً العَسَلِ عَلي مَن اَتاکُم بِهَا». چنانچه کسی برای شما عسل هدیه آورد، دست او را رد نکنید.

و از خود امم رضا نیز نقل می کنند که می فرماید : «عسل شفای هر نوع بیماری است. نوشیدن عسل در وقت ناشتا بلغم را قطع می کند، صفرا را کاهش میدهد و ذهن را تقویت می کند».

در انجیل آمده که یحیی بوسیله عسل نجات یافت. «لباس‌های یحیی از موی شتر ساخته شده بودند و کمربندی از چرم به کمر خود داشت. غذای او ملخ و عسل وحشی بودند.»

درباره مسیح می گویند که روزی که مسیح از مرگ بازگشت و در مقابل مریدان خود ظاهر شد، از آن‌ها تقاضای غذا کرد. آن‌ها به او ماهی سرخ شده و یک شانه عسل دادند

در باره حضرت اشعیاء که در (قرن هشتم پیش از میلاد) زندگی می کرد نیز به عسل و کره اشاره می‌کند: «… همه باید از عسل و کره‌ای تغذیه کنند که در قلب این سرزمین باقی مانده است»

یهودیان به درخواست مردم از اسماعیل،: «با ما به دلیل ذخیره گندم، جو، روغن و عسل در زمین‌هایمان، به خشونت رفتار نکن».

در کتاب سلیمان نبی،آمده که ممکن است فردی کاملاً از عسل بیزار باشد، اما برای کسی که گرسنه است، هر چیز تلخ نیز شیرین خواهد بود

در حدود ۱۷۰۰ سال پیش از میلاد، حضرت یعقوب به پسران خود گفت تا در هنگام ملاقات با برادرشان یوسف، «… کمی بلسان و کمی عسل …» به عنوان هدیه با خود ببرند.

حضرت سلیمان گفته است: «عسل بخورید، زیرا برای شما مفید است».

سخنان سلیمان نبی سخنان پسندیده همانند شانه عسل هستند، که برای روح شیرین و برای استخوان‌ها مفید است.

در قرآن کریم یک سوره از قران به اسم زنبور عسل گذاشته شده است و همچنین در باره عسل آمده «خوردن عسل برای مردم شفاء است» «فِیهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ

در علم پزشکی نیز ثابت شده است که عسل به دلیل رطوبت پایین، فشاراسمزی بالا و اسیدی بودن سبب توقف رشد عوامل عفونت‌زا می‌شود و پوشش استریلی روی زخم‌ها ایجاد می‌کند،

پیامبر اسلام(ص) فرمودند: «لم یستشف المریض بمثل شربه العسل» «هیچ مریضی، به مانند نوشیدن عسل شفا پیدا نمی‌کند.».

بررسی‌ها نشان می‌دهد عسل برای درمان یا تقویت یا پیش‌گیری بیماری های پوستی، سرطان، تنفس، کبد، تقویت رشد طفل، ، صفرا، چشم و گوش، بینی و غیره مؤثر است. و همچنین در در بهبودی زخم‌های دیابتی، زخم سالک، کاربرد موضعی عسل بر زخم باز پوست موجب تسریع روند التیام زخم می‌شود.

در روایت ها آمده که حضرت علی (ع) در برخی از روزها با عسل روزه خود را باز می کردند.

پیامبر خدا در باره عسل می فرمایند که هر کس در هر ماه ۳ بار در صبح عسل مصرف بکند به نیت اینکه خداوند شفا در آن قرار داده از هر مریضی در امان خواهد بود.

امام رضا(ع) نیز از رسول خدا (ص)نقل کرد که فرموده اند: «خداوند برکت را در عسل قرار داده است، درمان دردها در آن است و هفتاد پیامبر دوام سودمندی آن‌ را از خداوند خواسته‌اند».

و همچنین در روایتی دیگر آمده که امام رضا(ع) می فرماید: «کسی که می‌خواهد در همه زمستان از سرماخوردگی در امان باشد، هر روز ۳ لقمه شهد(عسل) بخورد.

در جایی دیگر آمده که پیامبر گرامی(ص) می گویند: «عسل چه عالی نوشیدنی‌ای است، قلب را مراقبت می‌کند و سردی سینه را از میان می‌برد.

عسل در قرآن و علم پزشکی

خداوند در قرآن کریم می‌فرماید «خوردن عسل برای مردم شفا است» «فِیهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ»، واژه «شفاء» در قرآن، درباره خوردنی‌ها به کار به جز عسل نرفته است،.

خداوند در آیه های 68 و 69 سوره نحل در باره عسل و زنبور عسل می فرماید.

آیه ۶۸: وَ أَوْحى رَبُّکَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِی مِنَ الْجِبالِ بُیُوتاً وَ مِنَ الشَّجَرِ وَ مِمّا یَعْرِشُونَ

آیه ۶۹: ثُمَّ کُلِی مِنْ کُلِّ الثَّمَراتِ فَاسْلُکِی سُبُلَ رَبِّکِ ذُلُلاً یَخْرُجُ مِنْ بُطُونِها شَرابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوانُهُ فِیهِ شِفاءٌ لِلنّاسِ إِنَّ فِی ذلِکَ لَآیَةً لِقَوْم یَتَفَکَّرُونَ

پروردگار تو به زنبورعسل وحی کرد که از پاره ای کوه ها و برخی از درختان و از آنچه داربست می کنند خانه هایی برای خود درست کن. سپس از همه میوه ها بخور و راه های پروردگارت را فرمانبردارانه بپوی. آنگاه از درون شکم آن شهدی که به رنگ های گوناگون است بیرون می آید. در آن برای مردم درمانی است. به راستی این (زندگی زنبوران) برای مردمی که تفکر می کنند نشانه (قدرت الهی) است.

فرآیند تولید عسل

زنبوران عسل برای تولید یک کیلوگرم عسل طبیعی باید 3 کیلوگرم شهد گیاهان را جمع آوری کنند این کار توسط 20 هزار زنبور عسل که شهد 4 میلیون گل را جمع آوری می کنند و باید مسافتی برابر 3 دور کره زمین را برای تولید این یک کیلو طی کنند.

زنبور عسل شهد گلهای گرفته شده را با مهارت خاصی در کندو ها ذخیره می کند. عسل های تولید شده در مناطق مختلف جهان از نظر طعم و عطر تفاوت هایی باهم دارند و این تفاوتها به دلیل آب و هوای مناطق مختلف و نوع گیاهانی است که در این مناطق می رویند.اما اکثر ماد تشکیل دهنده آن هایکی است در عسل طبیعی مواد قندی بسیار زیاد است و همچنین می توان عسل طبیعی را به مدت طولانی نگهداری کرد و مواد آن تغییر نمی کند و ترکیب آن عوض نمی شود.

مراحل تولید عسل طبیعی:

زنبورهای عسل شهد گل هارا با خرطوم خود می مکند و در قسمت ویژه نگهداری شهد که به آن معده عسل میگویند ذخیره می کنند. زنبورهای عسل غیر از شهد گلها گرده گلها را نیز جمع می کنند .

در راه بازگشت به کندو زنبورها شهد 150 گل را که جمع کرده اند و در شکم خود ذخیره می کنند و انزیم هایی که در شکم خود دارند را با شهدی را که جمع آوری کرده اند ترکیب می کنند و باعث تجزیه مولکول های قند پیچیده موجود در شهد گیاهان به گلوکز و فروکتوز میشود. زنبورها این فرآیند تجزیه را در راه بازگشت به کندو کامل می کنند.

هنگام بازگشت به کندو این شهد و گرده ها به زنبورهای کارگر داده می شود و آن ها انقدر این مواد را می خورند و باز می گردانند تا به غلظت واقعی خود برسد و بعد از این فرایند این مواد را در شش ضلعی ها نگه می دارند.

بعد از این فرایند زنبورها درب سلول ها را باز می گذارند و رطوبت موجود در عسل را با بهم زدن بال های خود می گیرند و در انتها که شهد خشک شد درب سلول ها را با موم می بندند .

بررسی انواع عسل

عسل ها بر اساس نحوه تولید به 5 دسته عسل تغذیه ای و عسل طبیعی ، عسل رادیو اکتیو ، عسل سمی ، عسل تقلبی دسته بندی میشوند

عسل طبیعی

عسل طبق استاندارد جهانی باید توسط زنبوری که تغذیه آن از گل و گیاهان طبیعی است به دست آید زنبور عسل برای تولید عسل از شهد گیاهان طبیعی و شفابخش تغذیه می کند عسل طبیعی سرشار از مواد غذایی حیات بخش است . برای تغذیه زنبورها عسل داران در فصل پاییز چند شان از عسل را برای تغذیه زنبورها نگه می دارند .

عسل تغذیه ای

عسل مصنوعی مانند انگبین طبیعی باکیفیت و مرغوب نیست و و از تغذیه طبیعی زنبورها به دست نمی آید و همچنین خواص درمانی آن بسیار کمتر از عسل طبیعی است. در این نوع زنبورداران به زنبورها آب و شکر بسیار می دهند و این کار کیفیت و خواص عسل را از بین می برد.

عسل مصنوعی یا تقلبی

عسل مصنوعی بدون دخالت زنبور عسل ساخته می شود این نوع از قند نیشکر و میوه های شیرین مانند هندوانه و خربزه و خرما و… ساخته می شود این نوع به روش مصنوعی و صنعتی تولید می شود و خواص عسل را ندارد.

عسلک
عسلک ماده ای است که توسط زنبور عسل تولید می شود اما این ماده چگونه تولید می شود؟ عسلک هنگامی که در بعضی از حشراتی که از گیاهان قندی و نباتات تغذیه می کنند مواد قندی اضافه بدن خود را در روی برگ گیاهان دفع می کنند و در مواقعی که در طبیعت شهد گلها کم باشد زنبورها از این مواد تغذیه می کنند و به صورت انگبین در سلول های خود ذخیره می کنند . این نوع نسبت به عسل طبیعی از کیفیت کمتری برخوردار است و رنگ و بوی آن نیز با عسل طبیعی متفاوت است و رنگ ان تیره تر از عسل معمولی است اما میزان فسفر و آهن و چتاسیم موجود در عسلک از عسل بیشتر است.

عسل سمی

در بعضی از مناطق گیاهان سمی زیاد هستند و زنبورها گرده آنها را جمع آوری می کنند و به عسل تبدیل می کنند این نوع عسل برای زنبورها سمی نیست و میتوانند به راحتی آن را مصرف کنند اما برای انسان سمی است و باعث حالت تهوع و سرگیجه و عدم تعادل می شود. بعضی از گیاهان نیز هستند که عسل به دست آمده از آن ها هم برای انسان و هم برای زنبورها سمی است.

عسل رادیواکتیو

رادیواکتیو در برخی مناطق در عسل به مقدار بسیار کم دیده می شود و وجود این ماده در عسل به خاک و زمینی که گیاهان در آن رشد کرده اند بستگی دارد.

آزمایش عسل

یکی از مطمئن‌ترین روش‌ها برای شناسایی عسل طبیعی، انجام آزمایش‌های تخصصی بر روی عسل است. آزمایش عسل برای مصارف خانگی به صرفه نیست اما برای زنبورداران و کسانی که عسل را به صورت عمده می خرند این اطمینان را به آن ها می دهد. در برگه آزمایش عسل چه موادی بررسی می شود.

میزان ساکاروز

ساکاروز یکی از اصلی‌ترین موادی است که در آزمایش عسل مورد بررسی قرار می‌گیرد، تا مقدار ساکارز موجود در عسل معلوم شود.

ساکاروز چیست؟

ساکاروز یک نوع قند طبیعی است که در بعضی از گیاهان محدود است اما میزان ساکاروز موجود در گیاهانی که زنبور عسل از آن تغذیه می کند بسیار کم است بعضی از زنبورداران به زنبورها شکر می دهند برای اطمینان از اینکه زنبورها از گیاهان تغذیه کرده اند و به آنها تغذیه مصنوعی داده نشده است تست ساکاروز می گیرند میزان ساکاروز موجود در عسل طبیعی بین 5 تا 7 است و عسل با میزان ساکاروز 3 عسل مرغوب محسوب می شود.

هیدروکسی متیل فورفورال

یکی دیگر از موادی که باید در عسل آزمایش شود میزان هیدروکسی متیل فورفورال موجود در آن است. این ماده میزان تازه بودن عسل را نشان می دهد و همچنین برای اینکه معلوم شود که انگوین حرارت دیده است یا خیر. بعضی از زنبورداران عسل را برای جلوگیری از شکرک حرارت می دهند که این کار نیز میزان این ماده را افزایش می دهد. عسلی که تازه است و حرارت ندیده دارای مقدار بسیار کمی از هیدروکسی متیل فورفورال است . حداکثر استاندارد این ماده در یک کیلوگرم انگبین 40 میلی گرم است و مقدار بیشتر آن به معنای کهنه بودن و عسل حرارت دیده است.

آنزیم دیاستاز

آنزیم دیاستاز نیز یکی دیگر از مواردی است که به تازه بودن و حرارت ندیدن عسل کمک می کند این ماده در بدن زنبور عسل تولید می شود و بعد از گذشت زمان این ماده کم کم در آن کم می شود و همچنین اگر عسلی مقدار بسیار کم این ماده را داشته باشد به معنای این است که عسل حرارت دیده و کهنه است.

رطوبت

حداکثر رطوبت موجود در عسل باید 20 درصد باشد. هرچه رطوبت آن کمتر باشد دیرتر فاسد می شود . یکی از عواملی که در رطوبت عسل دخیل است منطقه برداشت آن است. عسلی که در شمال برداشت می شود نسبت به عسلی که در جنوب کشور برداشت می شود دارای رطوبت بیشتری است

نسبت فروکتوز به گلوکز موجود در عسل

فروکتوز در تمامی عسل های طبیعی دیده می شود . فروکتوز نیز نوعی قند است این نوع قند میزان قند خون را افزایش نمی دهد استاندارد میزان این ماده در عسل 0.9 است هرچه این عدد بالاتر باشد در کیفیت آن بیشتر تاثیر دارد.

آیا عسل طبیعی سفت می شود؟

عسل در اثر مرور زمان و تغییر دما، سفت می شود. در این حالت از نظر ظاهری و فیزیکی سه تغییر می کند و حالت آن از مایع به نیمه جامد و یا جامد تغییر می کند و همچنین رنگ آن از قرمز یا زرد یا نارنجی به رنگ سفید تغییر می کند. عسل از حالت شفاف و زلال بودن تغییر می کند و کدر و مات می شود.

اما این تغییرات رنگ و سفت شدن را عده ای نشانه مرغوب بودن عسل و عده ای هم نشانه تقلبی بودن آن می دانند.

در واقع دو نوع سفت شدن عسل داریم که یکی از آنها نشان دهنده طبیعی و مرغوب بودن آن است و نوع دوم سفت شدن نشان دهنده تقلبی بودن آن است. یک نوع سفت شدن که به رس شدن معروف است که این نوع نشانه مرغوبیت عسل است اما نوع دوم شکرک زدن است که نشانه تقلبی بودن عسل است.

آیا عسل اصلی شکرک می زند؟ نحوه تشخیص رس بستن و شکرک زدن

رس بستن عسل از پایین ظرف شروع می شود و به تدریج تمام ظرف را دربر می گیرد در رس بستن آن مانند آن است که مواد قندی شکر ته نشین شده باشد. در رس بستن دانه های بلورین تشکیل می شود. عسلی که رس بسته است مانند کره سفت شده است و هیچ گونه شکری در آن دیده نمی شود . عسل رس بسته در آب گرم یا روی شوفاژ بعد از چند ساعت به حالت اولیه برمی گردد.

این نوع به محض گذاشتن در دهان آب می شود عسل رس بسته در برابر بریدن مقاومت ندارد.

اما اگر عسل شکرک بزند شکرک از بالای شیشه شروع می شود و این به معنای عسل نامرغوب است. اگر دانه های شکر در بین انگشتان یا روی زبان احساس شود عسل شکرک بسته است. و جویدن آن مانند خردشدن شکر است. عسل شکرک زده با آب گرم یا حرارت هم مانند خود می ماند و تغییری نمی کند. این نوع در دهان آب نمی شود و نیاز به جویدن دارد و به دندانها ی چسبد. عسل شکرک زده در برابر بریدن مقاومت می کند و به قاشق می چسبد.

بهترین عسل ایران کدام شهر است؟

کشور ایران با توجه به آب و هوای منعطف دارای عسل طبیعی درجه یک در بیش از 10 استان میباشد ، برای مثال یکی از بهترن عسل های ایران مربوط به عسل کنار ، عسل اردبیل ، عسل کرمان ، عسل گلپایگان و … میباشد

بهترین عسل از چه گیاهی است؟

عسل از گیاهانی که زنبور عسل روی آنها می نشیند و شهد آن را می خورد تشکیل شده است گیاهانی مانند شهد بابونه، شهد گیشنیز ، شهد ریحان ، شهد بهارنارنج ، شهد کنار، شهد عناب ، شهد بلوط، شهد استوخودوس، شهد شوید ، شهد زرشک، شهد آفتابگردان، شهد جعفری، شهد آویشن، شهد گون، شهد سیاه دانه، شهد مرکبات یونجه، شهد اقاقیا ، یونجه و… زنبور عسل شهد آنها را می مکد.

بدن برای جذب چربی های مفید و محلول در خود که حاوی ویتامین های E، D، A، F است نیاز به خوراکی های شیرین دارد، بنابراین اگر برای صبحانه کره مصرف می کنید و در شرایطی که نیاز به جذب چربی مفید از طریق مصرف کره دارید بهتر است کره را با خوراکی های شیرین مانند مربا، مارمالاد یا عسل میل کنید.

این کار چربی مورد نیاز بدن کمک را جذب می کند البته باید مواظب باشید چون که مصرف مواد شیرین بعد از خوردن غذای چرب یا به همراه کره موجب افزایش وزن می شود و افرادی که دارای اضافه وزن از خوردن آن پرهیز کنند.

عسل را با چه چیزهایی نباید خورد؟

مصرف بعضی از مواد غذایی همراه با عسل برای بدن مضر است و باعث بیماری می شود موادی مانند خربزه و کشمش را هیچ گاه با عسل نخورید مصرف آن با این مواد باعث می شود معده ورم کند. و همچنین باعث اختلالات گوارشی می شود.

تشخیص قطعی عسل طبیعی

روشهای زیادی برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی وجود دارد در اینجا به ذکر چند مورد می پردازیم.
اگر مقداری عسل طبیعی را در آب بریزیم حل نمی شود و ته نشین می شود.
اگر انگشت خود را در عسل فرو کنیم در دمای معمولی عسل روی انگشت ثابت می ماند
اگر یک عدد چوب کبریت را داخل عسل طبیعی فرو ببریم و بیرون بیاوریم باز هم روشن می شود
با گذشت زمان عسل اصلی حالت کریستالی خود را از دست نمی دهد و همچنان شفاف می ماند.

ترکیبات عسل:

بخش عمده ترکیبات عسل را قندها و آب تشکیل می دهد ، به صورتی که میانگین میزان فروکتوز ، گلوکز ، آب ، مالتوز ، چند قندی ها و ساکاروز عسل به ترتیب 1.5 – 4.2 – 7.2 – 17.1 – 31 – 38.2 درصد است . و فقط 0.5 درصد دیگر مربوط به مواد معدنی ، ویتامین ها ، آنزیم ها و سایر مواد است .

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم عسل (۳٫۵ اونس)
کربوهیدرات ها ۸۲٫۴ گرم
قندها ۸۲٫۱۲ گرم
فیبر غذایی ۰٫۲ گرم
چربی ۰ گرم
پروتئین ۰٫۳ گرم
آب ۱۷٫۱۰ گرم
ویتامین ب۲ ۰٫۰۳۸ میلی‌گرم (۳٪)
ویتامین ب۳ ۰٫۱۲۱ میلی‌گرم (۱٪)
پانتوتنیک اسید ۰٫۰۶۸ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۲۴ میلی‌گرم (۲٪)
اسید فولیک ۲ میکروگرم (۱٪)
ویتامین C ۰٫۵ میلی‌گرم (۱٪)
کلسیم ۶ میلی‌گرم (۱٪)
آهن ۰٫۴۲ میلی‌گرم (۳٪)
منیزیم ۲ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۴ میلی‌گرم (۱٪)
پتاسیم ۵۲ میلی‌گرم (۱٪)
سدیم ۴ میلی‌گرم (۰٪)
روی ۰٫۲۲ میلی‌گرم (۲٪)

قندها :

بیشتر مواد تشکیل دهنده عسل را قندها تشکیل می دهند در عسل 20 نوع قند وجود دارد و از این نوع قند ها حدود 85 تا 95 درصد آنها را دو نوع قند گلوکز و فروکتوز تشکیل می دهد. و میزان قند فروکتوز بیشتر از کلوکوز است. قندهای دیگر موجود در آن بعد از این دو نوع قند را دو نوع دیگر به نام های مالتوز و ساکاروز تشکیل می دهند مالتوز بیش از 7 درصد قند عسل را تشکیل می دهد قندهای دیگر موجود در عسل شامل ، تورانوز ، مالتولوز ، کوجی بیوز ، نوتری هالوز ، دکسترین ، کیتوز ( همچنین ملی سیتوز ، ارلوز ، رافینوز ، پانوز ، مالتوتیوز ، سنتوز و … ) هستند .

عسل های مرکبات، یونجه شبدر شیرین، اکالیپتوس صمغ قرمز، عسلک، عسل شکوفه، درخت میشن، استوخودوس، اقاقیا، همراه با عسل اغلب دارای بیش از 5 درصد ساکاروز هستند، و عسل گل تاج الملوک ( زبان در قفا ) و عسل اکالیپتوس سفید استرالیایی تا 15 درصد قند ساکاروز دارند .

آب :

دومین ماده ای که در عسل یافت می شود آب است میزان آب استاندارد موجود در آن باید 18 درصد باشد در صورت استاندارد بودن میزان آب عسل ، تخمیر صورت نمی گیرد و عسل فاسد نمی شود.میزان آب انگبین به عواملی نظیر آب و هوا و رطوبت داخل کندو و چگونگی نگهداری بستگی دارد.

پروتئین ها و اسیدهای آمینه :

پروتئین های عسل از زنبور عسل و گیاهان حاصل می شود . که بیشتر آن از گیاهان است و حاصل ا ذرات ریز گرده است . این دو دسته پروتئین را می توان بر حسب وزن ملکولی متمایز کرد . مقدار پروتئین خام و نیتروژن عسل به ترتیب حدود 0.266 و 0.041 درصد است .

میزان اسید آمینه های موجود در عسل حدودا 0.1 تا 0.05 درصد است و از نظر عطر و بوی عسل قابل اهمیت است. این اسید امینه ها عامل تحرک زنبورها برای جمع آوری شهد گیاهان می باشند.

اسیدهای آمینه عسل ، شامل اسیدهای آمینه آزاد نطیر پرولین ، متونین ، آرژنین ، والین ، سیستئین ، لوسین ، ایزولوسین ، فنیل آلانین ، تریپتوفان ، تیروزین و … است که معمولا بیشترین مقدار آن اسید آمینه پرولین و فنیل آلانیل است.

اسید های آلی

اسید های آلی ( 0.57 درصد )از عسل را تشکیل می دهند ، ولی عامل اسیدی شدن عسل و کاهش PH به حد میانگین 3.91 هستند . مهمترین این اسیدها گلوکونیک اسید است که محصول آنزیمی گوارش گلوکز است و بین 70 تا 80 درصد کل اسیدهای عسل را تشکیل می دهد اسیدهای دیگر شامل فرمیک ، بوتیریک ، سیتریک ، لاکتیک ، استیک ، مالیک ، اگزالیک ، سوکسنیک ، مالئیک ، پیرویک ، گلی کولیک ، کتوگلوتاریک ، تارتاریک و پیروگلوتامیک هستند .

آنزیم ها

دیاستاز: دیاستاز شامل α آمیلاز و β آمیلاز هستند که باعث تجزیه نشاسته به گلوکز می شوند این آنزیم ها ابتدا نشاسته را به دکسترین (چند قندی ) سپس به مالتوز ( دوقندی ) و نهایتا به گلوکز تبدیل می کنند .
اینورتاز: آنزیمینورتاز باعث شکسته شدن قند ساکاروز ، و تبدیل آن به قندهای گلوکز و فروکتوز می شود و گاهی قند ارلوز را نیز تولید می کند.
ویتامین ها و مواد معدنی
ویتامن ها نیز یکی دیگر از ترکیبات موجود در عسل هستند . مقدار ویتامین های آن کم است ، ولی در طعم و مزه آن تاثیر می گذارد .ویتامین های محلول در آب عسل ، منشاء گرده گل دارند ، که به صورت ذرات معلق در آن یافت می شوند . مقدار مواد معدنی در ترکیبات عسل حدود 0.17 درصد که عمدتا شامل پتاسیم ، فسفر و کلسیم است .

چربی ها

یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده عسل چربی ها هستند چربی های عسل شامل انواع مختلف استرول ها ، فسفولیپیدها و اسیدهای چرب است . اسیدهای چرب آن نیزشامل 60 درصد اسید اولئیک 27 درصد اسید پالمتیک و مقدار کمی اسید استئاریک ، لوریک و لینولئیک است . همچنین استیل کولین و کولین به میزان ناچیز در آن وجود دارد.

تفاوت عسل طبیعی و عسل تغذیه‌ای چیست

عسل طبیعی به عسلی گفته می‌شود که زنبورها برای تولید آن از شهد گل‌ها و گیاهان مختلف تغذیه می‌کنند. اما در تولید عسل تغذیه‌ای، زنبوردار برای تولید عسل در مقدار بیشتر، محلولی از آب و شکر را در داخل و یا کنار کندو می‌گذارد. بنابراین زنبورها به جای اینکه مسافت‌های طولانی را برای پیدا کردن غذا و خوردن شهد گل‌ها طی کنند از شربت آب و شکری که به راحتی برایشان فراهم است تغذیه می‌کنند. به عسلی که اینگونه تولید می‌شود عسل تغذیه‌ای گفته می‌شود. اکثر عسل‌های موجود در بازار عسل‌های تغدیه‌ای هستند. برای اینکه بیشتر در مورد عسل تغذیه‌ای بدانید پیشنهاد می‌کنیم مقاله “عسل تغذیه‌ای چیست” را بخوانید.

چرا عسل طبیعی گرانتر از عسل تغذیه‌ای است؟

همانطور که در قسمت قبل توضیح دادیم در تولید عسل طبیعی زنبورها فقط از شهد گل‌ها و گیاهان تغذیه می‌کنند. به همین دلیل مقدار عسلی که تولید می‌کنند کم است. اما بعضی از زنبورداران که می‌خواهند عسل بیشتری برای فروش داشته باشند و سود بیشتری کسب کنند محلول آب و شکری در کنار کندو می‌گذارند تا زنبورها از آب و شکر تغذیه کنند. در این شرایط عسلی که زنبورها تولید می‌کنند ۳ تا ۴ برابر بیشتر از حالت طبیعی و معمول است. به همین دلیل عسل تغذیه‌ای به دلیل اینکه در مقدار بیشتری تولید می‌شود بسیار ارزان‌تر از عسل طبیعی است اما باید توجه داشته باشید که این عسل قطعا مانند عسل طبیعی خواص بسیاری ندارد.

اکثر عسل‌هایی که در بازار به اسم طبیعی و با قیمت پایین به فروش می‌رسند عسل تغذیه‌ای هستند. زیرا قیمت عسل طبیعی بالا و چند برابر قیمت عسل تغذیه‌ای است؛ اگر اینگونه نباشد برای زنبورداران به صرفه نیست که عسل طبیعی تولید کنند. اگر دوست دارید جزئیات بیشتری در این باره بدانید و از قیمت روز انواع عسل طبیعی مطلع شود به مقاله “قیمت عسل طبیعی” مراجعه کنید. در این مقاله می‌توانید قیمت انواع عسل درکام که کاملا طبیعی و خام هستند را مشاهده کنید.

قیمت عسل طبیعی بر چه اساس تعیین می‌شود؟

همانطور که اشاره کردیم اینکه عسل طبیعی باشد یا تغذیه‌ای در قیمت آن تاثیر بسیاری دارد اما در بین عسل‌های طبیعی نیز بسته به موارد زیر قیمت متفاوت است.

میزان ساکارز عسل : یکی از موارد تعیین کننده قیمت عسل میزان ساکارز آن است. هر چه میزان ساکارز یا اصطلاحا قند عسل کمتر باشد قیمت آن بالاتر است.
گل‌هایی که زنبور از آن‌ها تغذیه کرده: اینکه کندوی عسل را در چه منطقه‌ای قرار دهند و زنبورها از چه گل‌هایی تغذیه کنند، در قیمت عسل طبیعی اثرگذار است. زمانی که زنبوردار کندوها را در منطقه‌ای با پوشش گیاهی کمیاب قرار می‌دهد، قیمت عسل نیز افزایش پیدا می‌کند. برای مثال، عسل رازیانه نسبت به عسل‌های دیگر کمیاب‌تر است و به همین دلیل قیمت نسبتا بالایی نیز دارد.
عطر و طعم عسل: عطر و طعم عسل از مواردی است که برای مشتری بسیار مهم است. ممکن است عسلی ساکارز پایینی داشته باشد ولی خوشمزه و خوش عطر نباشد. بنابراین عطر و طعم خوب عسل می‌تواند روی قیمت آن تاثیرگذار باشد.
عرضه و تقاضا : میزان عرضه و تقاضا از عواملی است که روی قیمت تمام کالاها از جمله عسل تاثیرگذار است. زمانی که میزان تقاضای یک محصول زیاد باشد قیمت محصول بالا می‌رود و زمانی که تقاضا کم باشد قیمت هم کم می‌شود. در مورد عسل نیز این موضوع صادق است. مثلا زنبورداری که مشتریان زیادی دارد ممکن است عسل خود را با قیمت بالاتری نیز عرضه کند و در مقابل زنبورداری که کسی او را نمی‌شناسد و مشتری ندارد مجبور است قیمت عسل خود را کاهش دهد تا مشتری پیدا کند.
با تمام این‌ها، قیمت عسل طبیعی استاندارد مشخصی ندارد. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که عسل با قیمت خیلی پایین را نخرید که اگر تقلبی هم نباشد به احتمال زیاد تغذیه‌ای است.

بهترین روش خانگی برای تشخیص خوب بودن عسل چیست

مردم از قدیم تا کنون از روش‌های مختلفی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی استفاده می‌کنند. مثل حل کردن عسل در آب، آویزان کردن عسل از ارتفاع، حرارت دادن عسل و یا بررسی میزان شل یا سفتی عسل. حتما برایتان سوال شده که کدام روش از همه بهتر است؟! در جواب باید بگوییم هیچ کدام از این روش‌ها و به طور کلی هیچ یک از روش‌های خانگی معتبر نیستند و نتیجه درستی نمی‌دهند. نتایج تحقیقات و تجربه ما نشان داده است که این روش‌ها نه تنها معتبر و علمی نیستند بلکه ممکن است نتایج کاملا غلط و اشتباهی بدهند. یعنی ممکن است با روش‌های خانگی عسلی که واقعا اصل و طبیعی است تقلبی حساب شود و یک عسل تقلبی سربلند بیرون بیاید. پس پیشنهاد می‌کنیم به هیچ عنوان روی روش‌های خانگی حساب نکنید.

ویژگی‌های ظاهری یک عسل خوب چگونه است

شاید کمی تعجب کنید اما باید بگوییم که هیچ کدام از ویژگی‌های ظاهری عسل مثل رنگ، عطر، طعم و حتی رقیق یا سفت بودن عسل نمی‌تواند مشخص کند که عسل خوب است یا بد. ممکن است عسلی کاملا طبیعی باشد و ساکارز بسیار پایینی داشته باشد اما خوش طعم و خوش عطر نباشد و این به خاطر نوع گیاهانی است که زنبور از آن‌ها تغذیه کرده است. از طرفی ممکن است عسلی تقلبی باشد اما عطر و طعم خوبی داشته باشد و این به خاطر اسانس و رنگ‌های تقلبی است. گاهی نیز بعضی‌ها فکر می‌کنند عسلی که طبیعی است، حتما باید پررنگ و یا غلیظ باشد. این تفکر نیز کاملا غلط است. عسل‌های طبیعی بسیار متفاوت‌اند. بعضی از عسل‌ها کمرنگ و بعضی پررنگ هستند، بعضی از عسل‌ها غلیظ و بعضی رقیق هستند. این ویژگی‌ها بستگی به مناطقی که کندو ها قرار دارند، نوع گیاهانی که زنبورها از آن تغذیه می‌کنند و میزان رطوبت عسل‌ها دارد. پس بعد از این برای خوب بودن یک عسل به رنگ و غلظت آن توجی نکنید.

چطور می‌توان از طبیعی بودن یک عسل مطمئن شد؟

تنها و تنها یک روش قطعی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد و آن آزمایش عسل در آزمایشگاه‌های معتبر عسل است. در این آزمایش فاکتورهای مختلف عسل مثل میزان ساکارز، دیاستاز و یا پرولین عسل مشخص می‌شود و از روی این فاکتورها، می‌توان متوجه شد که عسل طبیعی است یا خیر. در عسل تغذیه‌ای به دلیل اینکه زنبورها از آب و شکر تغذیه می‌کنند درصد ساکارز عسل بالاست. عسل تقلبی نیز از ترکیب گلوکز تجاری و آب و رنگ خوارکی به دست می‌آید و ترکیب مواد تشکیل دهنده آن اصلا مثل عسل طبیعی نیست و میزان دیاستاز آن صفر است. ما در درکام با وجود اینکه با زنبورداران متعهدی همکاری می‌کنیم اما با این حال تمام عسل‌ها را آزمایش می‌کنیم تا از طبیعی بودن آن‌ها اطمینان کامل داشته باشیم چون می‌دانیم آزمایش عسل و بررسی فاکتورهای مختلف آن، تنها راه شناخت نوع عسل و تشخیص خوب یا بد بودن آن است. اگر دوست دارید در مورد فاکتورهای مهمی که در عسل مورد آزمایش قرار می‌گیرند و نشان‌دهنده کیفیت عسل هستند، بیشتر بدانید به مقاله “تشخیص عسل طبیعی” مراجعه کنید.

ساکارز عسل چیست و میزان آن باید چقدر باشد؟

خریداران حرفه‌ای عسل حتما با ساکارز عسل آشنا هستند زیرا می‌دانند یکی از مهم‌ترین فاکتورها در تشخیص کیفیت عسل میزان ساکارز آن است. به صورت استاندارد ساکارز عسلی که طبیعی است باید زیر ۵ درصد باشد البته گاهی استثنا بعضی از عسل‌ها مانند عسل کنار یا یونجه ممکن است با وجود طبیعی بودن، ساکارز بیشتری داشته باشند. در ادامه بیشتر در مورد ساکارز عسل توضیح خواهیم داد.

ساکارز چیست؟

ساکاروز یا به اصطلاح خودمانی قند، یکی از انواع کربوهیدرات‌ها است که وظیفه تامین انرژی بدن را دارد. ساکاروز از دسته دو قندی‌‌هاست و از دو مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. گلوکز و فروکتوز مانند ساکاروز در بسیاری از مواد غذایی که ما روزانه مصرف می‌کنیم از جمله عسل وجود دارند.

مقدار ساکارز عسل باید چقدر باشد؟

گلوکز و فرکتوز تقریبا ۷۰ الی ۸۰ درصد عسل را تشکیل می دهند و با حفظ رطوبت عسل، ماندگاری آن را تا چندین سال افزایش می‌دهند. حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد عسل از آب و کمتر از ۵ درصد عسل از دو قندی ساکارز تشکیل شده است. اگر این میزان از ۵ درصد بیشتر شود نشان می‌دهند که در تولید عسل دخالتی وجود داشته است و زنبورها به طور طبیعی تغذیه نشده‌اند. بگذارید کمی این موضوع را بیشتر توضیح دهیم.

زنبورها برای اینکه بتوانند عسل تولید کنند باید از ساکاروز، گلوکز و فروکتوزی که در شهد گیاهان مختلف است تغذیه کنند. آن‌ها مسافت‌های طولانی را طی کرده و از شهد گیاهان تغذیه می‌کنند. در راه بازگشت آنزیم‌هایی که در بدن زنبور فعال است مقدار زیادی از ساکارزی که زنبور خورده است را تجزیه و به گلوکز و فروکتوز تبدیل می‌کنند. در نتیجه هنگامی که زنبور به کندو می‌رسد ساکارز زیادی در بدنش باقی نمانده که بخواهد وارد عسل شود. متخصصان عسل به خوبی آگاهند که آنزیم‌های موجود در بدن زنبور عسل به مدت زمان مشخصی برای فراوری ساکاروز نیاز دارند. پس حتما متوجه شده‌اید، زمانی که زنبوردار آب و شکر در کنار کندو می‌گذارد و زنبورها دیگر زیاد پرواز نمی‌کنند و مسافت‌های طولانی را طی نمی‌کنند، ساکارزی که خورده‌اند تجزیه نمی‌شود و در بدن آن‌ها باقی می‌ماند. به همین دلیل گفته می‌شود عسلی که ساکاروز آن بیشتر از ۵% باشد یا تغذیه‌ای است یا حاوی شیرین کننده‌های غیر طبیعی است و بهتر است مصرف نشود. به خصوص برای کسانی که دیابت دارند حتما توصیه می‌شود که از عسل طبیعی استفاده کنند. البته همانطور که پیش از این اشاره کردیم در بعضی از عسل‌ها مثل کنار و یونجه مقدار ساکارز استثنا ممکن است بیشتر باشد. و نکته دیگری که یکبار دیگر باید به آن اشاره کنیم این است که میزان ساکاروز عسل از روی ظاهر آن به هیچ عنوان قابل تشخیص نیست و فقط با آزمایش عسل می‌توان مقدار آن را فهمید بنابراین پیشنهاد می‌کنیم عسل‌هایی را خریداری کنید که دارای برگه تاییدیه از آزمایشگاه هستند. در خصوص ساکارز عسل و اینکه آیا می‌توان میزان ساکارز عسلی که خریده‌اید را کاهش دهید یا خیر پیشنهاد می‌کنیم به مقاله “ساکارز چیست” مراجعه کنید. در این مقاله مفصل در این مورد توضیح داده‌ایم.

عسل‌ها بر چه اساس نام گذاری می‌شوند؟

عسل‌ها بر اساس منطقه‌ای که کندوها در آن قرار گرفته‌اند و یا نوع گیاهانی که زنبورها از آن تغذیه کرده‌اند نام گذاری می‌شوند. برای مثال عسل کوهستان به عسلی گفته می‌شود که کندوها در مناطق کوهستانی قرار گرفته‌اند و یا عسل رازیانه به عسلی گفته می‌شود که بخش زیادی از آن، از شهد گیاه رازیانه تولید شده است. یعنی کندوها را در منطقه‌ای با پوشش گیاهی رازیانه قرار داده‌اند تا زنبورها بیشتر از این گیاه تغذیه کنند.

عسل تک گل و چند گیاه چیست؟

عسل تک گل: برای تولید عسل تک گل مثل عسل رازیانه یا عسل گشنیز کندوها را در مناطقی قرار می‌دهند که پوشش غالب آن منطقه، گیاه خاصی باشد. مثلا پوشش گیاهی غالب رازیانه یا گشنیز باشد. البته به این معنی نیست که زنبورها از شهد گیاهان دیگر اصلا تغذیه نمی‌کنند زیرا زنبورها به اطراف کندو پرواز می‌کنند و امکان ندارد که فقط از شهد یک گیاه تغذیه کنند و در حالت طبیعی نیز منطقه‌ای وجود ندارد که همه پوشش گیاهی آن فقط یک گیاه خاص باشد. برای مثال برای تولید عسل رازیانه کندوها را در منطقه‌ای قرار می‌دهند که حدود ۵۰ تا ۸۰ درصد پوشش غالب منطقه گیاه رازیانه باشد.

عس چندگیاه یا چهل گیاه:

در مقابل عسل تک گل عسل چندگیاه یا چهل‌گیاه قرار دارد که زنبورها برای تولید آن از شهد گیاهان مختلف تغذیه می‌کنند.

علت شکرک زدن عسل چیست؟ آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟

همانطور که پیش از این توضیح دادیم بین ۷۰ تا ۸۵ درصد عسل از قند و باقی از آب و مواد دیگر تشکیل شده است. ساکارز، فروکتوز و گلوکز نام علمی قندهایی هستند که در عسل وجود دارند. بیشتر قند عسل از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و کمتر از ۵% آن را قند ساکارز تشکیل می‌دهد. این مقدمه را گفتیم تا علمی‌تر مبحث شکرک زدن عسل و یا به اصطلاح درست تر، رس بستن عسل را توضیح دهیم.

عسل یک محلول فوق اشباع است زیرا مقدار زیادی قند در مقدار کمی آب حل شده است؛ بنابراین مانند محلول‌های فوق اشباع دیگر، اگر در شرایط خاصی قرار گیرد از حالت محلول خارج می‌شود. از بین ۳ قندی که عسل را تشکیل می‌دهند، گلوکز تمایل زیادی به کریستاله شدن و خارج شدن از حالت محلول دارد. به همین دلیل اگر عسل در شرایط خاصی قرار گیرد گلوکز موجود در عسل از حالت محلول خارج می‌شود و باعث شکرک زدن عسل می‌شود. این توضیحات را بیان کردیم تا بگوییم شکرک زدن عسل امری طبیعی و معمول است و به خاطر وجود گلوکز در عسل است و به هیچ عنوان دلیل بر بد بودن عسل نیست. پس به طور خلاصه باید بگوییم که تمام انواع عسل، چه طبیعی، چه تقلبی و چه تغذیه‌ای ممکن است شکرک بزنند و نمی‌توان از روی شکرک عسل، خوب یا بد بودن عسل را قضاوت کرد.

چه عواملی باعث زودتر شکرک زدن عسل می‌شود؟

احتمالا تجربه کرده‌اید که بعضی از عسل‌ها زودتر و بعضی دیرتر شکرک می‌زنند. ۴ عامل در شکرک زدن عسل موثر هستند: میزان گلوکز موجود در عسل، دمای محیط، میزان رطوبت عسل و ناخالصی‌های عسل.

همانطور که توضیح دادیم عامل اصلی شکرک زدن عسل، گلوکز موجود در آن است. بنابراین هر چقدر میزان گلوکز عسل بیشتر باشد احتمال زودتر رس بستن عسل بیشتر است. میزان گلوکز موجود در عسل بستگی به منطقه برداشت عسل و گل‌هایی که زنبور از آن تغذیه کرده است دارد.
عامل مهم دیگر دمای محیط نگهداری عسل است. تحقیقات نشان می‌دهد که در دمای ۱۰ تا ۱۵ درجه احتمال رس بستن عسل بیشتر است.
میزان رطوبت عسل یکی دیگر از عوامل موثر است. هر چه قدر میزان آب موجود در عسل بیشتر باشد و عسل رطوبت بیشتری داشته باشد، احتمال رس بستن بیشتر می‌شود. به همین دلیل عسل‌های شمال کشور معمولا زودتر شکرک می‌زنند.
عامل آخر وجود ناخالصی در عسل است. اگر ذرات موم یا ناخالصی در عسل وجود داشته باشد می‌تواند نقطه شروعی برای کریستاله شدن و شکرک زدن ایجاد کند. گلوکز موجود در عسل به این ذرات می‌چسبد و باعث می‌شود رشد کریستال‌ها سریع‌تر شود.

عسل خام چیست و چه تفاوتی با عسل پاستوریزه دارد؟

عسل خام به عسلی گفته می‌شود که اصلا حرارت ندیده و هیچ گونه فراوری روی آن صورت نگرفته است. زمانی که فصل برداشت عسل فرا می‌رسد زنبوردار قاب‌های کندو را در دستگاهی به اسم اکستراکتور قرار می‌دهد تا با استفاده از نیروی گریز از مرکز عسل‌ها از موم و قاب کندو جدا شوند. سپس عسل جدا شده را از یک توری مشبک عبور می‌دهند تا اگر ذرات درشتی مثل موم در آن باقی مانده است جدا شود. بعد از این نیز زنبوردار عسل‌ها را بسته بندی و برای فروش آماده می‌کند. در نقطه مقابل عسل خام، عسل حرارت دیده و عسل پاستوریزه قرار دارند.

عسل پاستوریزه چیست؟

پاستوریزه کردن محصولات به فرآیندی گفته می‌شود که طی آن محصول را تا دمای بالایی گرم و سپس به سرعت آن را سرد می‌کنند. عمل پاستوریزه کردن مواد غذایی مثل لبنیات برای از بین بردن باکتری‌ها و سلامت بیشتر محصول است اما در مورد عسل این موضوع صادق نیست. عسل رطوبت کم و اسمزی بالایی دارد و این باعث می‌شود که باکتری‌ها قادر به زندگی در این ماده نباشند. به همین دلیل فرآیند پاستوریزه کردن عسل نه تنها مفید نیست بلکه می‌تواند خواص عسل را نیز از بین ببرد. اما به ۳ دلیل اصلی ممکن است عسل را پاستوریزه کنند: خارج کردن تمام ذرات ناخالصی، جلوگیری از شکرک زدن عسل و جلوگیری از تخمیر عسل. در مقاله “عسل پاستوریزه چیست؟” این ۳ مورد را کامل توضیح داده‌ایم، برای خواندن جزئیات بیشتر به این مقاله مراجعه کنید.

چرا بعضی از فروشندگان عسل را حرارت می‌دهند؟
به دلیل تفکر غلط بسیاری از مردم که فکر می‌کنند شکرک زدن عسل نشانه بدی است، بعضی از فروشندگان عسل‌ها را حرارت می‌دهند. حرارت دادن عسل باعث می‌شود که عسل دیگر شکرک نزند و از طرفی بسیاری از خواص عسل را نیز از بین می‌برد. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم از عسلی که حرارت دیده استفاده نکنید زیرا شکرک زدن عسل نه تنها بد نیست بلکه در مورد عسل‌های طبیعی می‌تواند نشانه خوبی نیز باشد. در مقاله “آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟” مفصل این موضوع را توضیح داده‌ایم و پیشنهاد می‌کنیم حتما این مقاله را مطالعه کنید.

چطور می‌توان از خام بودن عسل مطمئن شد

شما نمی‌توانید از روی ظاهر عسل، متوجه خام بودن یا نبودن آن شوید. باید بدانید که تنها راه برای تشخیص عسل حرارت ندیده و خام آزمایش عسل است. زمانی که عسل حرارت داده می‌شود بعضی از مواد تشکیل دهنده خود مثل پرولین و دیاستاز را از دست می‌دهد. به همین دلیل با آزمایش عسل و بررسی مواد تشکیل دهنده عسل می‌توان مشخص کرد که عسل حرارت دیده یا خام است و تمام خواص آن حفظ شده است. پرولین، دیاستاز و HMF فاکتورهای مهمی هستند که برای تشخیص خام بودن عسل بررسی می‌شوند. با حرارت دادن عسل میزان پرولین و دیاستاز زیاد و میزان HMF کم می‌شود. در مقاله “عسل خام چیست” این فاکتورهای مهم را کامل بررسی کرده‌ایم و توضیح داده‌ایم که مقدار استاندارد هر فاکتور برای عسل خام باید چقدر باشد. برای خواندن جزئیات بیشتر به این مقاله مراجعه کنید.

عسل طبیعی چه خواصی دارد؟

همه ما می‌دانیم عسلی که طبیعی باشد خواص بسیار زیادی دارد و در قرآن کریم نیز به عنوان یک ماده شفابخش توصیف شده است. مطالعات و تحقیقات امروزه نیز نشان داده است که عسل می‌تواند در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها نقش مفیدی داشته باشد. در زیر به صورت خلاصه به چند مورد از خواص درمانی عسل اشاره می‌کنیم. اگر دوست دارید در این مورد بیشتر بخوانید و جزئیات بیشتری بدانید به مقاله “خواص عسل طبیعی” مراجعه کنید. در این مقاله مفصل‌تر در مورد خواص درمانی عسل صحبت کرده‌ایم.

درمان زخم و بهبود سوختگی:

از عسل می‌توان برای بهبود زخم‌های مختلفی چون زخم سوختگی، زخم بستر و همینطور زخم‌های عفونی و مزمن استفاده کرد. مطالعاتی که در سال‌های اخیر انجام شده نشان داده است که عسل در درمان عفونت‌های به جا مانده از عمل سزارین بسیار کارآمد است. می‌توان از عسل به عنوان یک دیواره دفاعی جایگزین برای زخم‌ها و سوختگی‌ها استفاده کرد.

پیشگیری و درمان سرماخوردگی:

حتما شما شنیده‌اید که از قدیم می‌گویند که عسل برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی بسیار مفید است. وقتی سرما می‌خورید مصرف عسل و آب لیموی تازه می‌تواند به بهبود شما کمک زیادی کند . در این زمینه تحقیقات زیادی نیز صورت گرفته است. یکی از این تحقیقات روی تعدادی کودک بین ۲ تا ۱۸ که از بیماری‌های تنفسی و سرفه رنج می‌بردند انجام شده است. تحقیقات نشان داده که تجویز یک رژیم غذایی مناسب همراه با عسل اثرات واضحی روی بهبود علائم این کودکان داشته است.

تنظیم قند خون و پیشگیری از چاقی:

مطالعات نشان داده است که مصرف عسل تاثیر بسزایی در پیشگیری از چاقی و همینطور تنظیم قند خون دارد.

**این نکته را به خاطر داشته باشید که اگر از عسل برای خواص درمانی آن استفاده می‌کنید حتما از عسلی که مطمئن هستید طبیعی و خام استفاده کنید تا تمام خواص آن حفظ شده باشد. پیشنهاد ما استفاده از عسل‌های طبیعی درکام است. عسل‌های درکام دارای برگه آزمایشگاه و ساکارز زیر ۵% هستند که نشان دهنده طبیعی بودن عسل است. همچنین از روی یکی از فاکتور های پرولین، دیاستاز و HMF که در برگه آزمایش وجود دارد می‌توانید مطمئن شوید که عسل‌ها خام و حرارت ندیده هستند.

پیشگیری از زخم معده:

مصرف یک قاشق چای خوری عسل در معده خالی می‌تواند مانع رشد باکتری خطرناکی به نام Helicubacter شود که علت ایجاد اغلب زخم‌های معده است.

خاصیت ضد باکتریایی:

عسل می‌تواند به‌عنوان یک عامل ضد میکروبی موضعی در برابر عفونت باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک، کمک زیادی کند.

خواص عسل برای پوست چیست؟

عسل نقش مفیدی در درمان بیماری‌هایی چون آکنه، اگزما، قارچ‌های پوستی، پسوریازیس، زخم‌ها و حساسیت‌های مختلف پوستی دارد. در زیر به صورت خلاصه به چند مورد از خواص عسل برای پوست اشاره می‌کنیم اما اگر دوست دارید اطلاعات کامل‌تر و دقیق‌تری بدانید به مقاله “خواص عسل برای پوست” مراجعه کنید.

لایه بردار:

عسل با از بین بردن سلول‌های مرده پوستی لکه‌های تیره پوست را از بین می‌برد و پوست را درخشان می‌کند.

ضدجوش و ضدآکنه:

همانطور که پیش از این گفتیم عسل دارای خواص ضد میکروبی است و به همین دلیل با ایجاد تعادل میکروبی روی سطح پوست به کنترل بیماری پوستی آکنه کمک می‌کند. همچنین مطالعات اثرات ضدجوشی عسل را اثبات کرده‌اند. بنابراین استفاده از عسل می‌تواند از جوش زدن صورت پیشگیری کند.

ضدپیری:

استفاده از این ماده معجزه آسا روی صورت از پیری و ایجاد چین و چروک جلوگیری می‌کند و با تحریک ساخت سلول‌های جدید باعث جوان سازی پوست می‌شود.
ترمیم جای زخم و سوختگی: اگر روی پوست جای زخم و یا سوختگی خفیفی دارید با مصرف عسل به صورت موضعی می‌توانید تا حد خوبی آن را ترمیم کنید و جای زخم را از بین ببرید.

ضد التهاب:

عسل به دلیل داشتن خاصیت ضد التهابی می‌تواند در بهبود بیماری‌های پوستی نظیر پسوریازیس و اگزما نقش موثری داشته باشد.
پس همانطور که متوجه شدید خواص عسل برای پوست فراوان است. اگر دوست دارید پوستی جوان و شاداب داشته باشید پیشنهاد می‌کنیم حتما از ماسک‌هایی که با عسل تهیه می‌شوند استفاده کنید و تاثیر این ماده معجزه آسا را روی پوست خود ببینید. در ادامه چند ماسک ساده عسلی را به شما آموزش می‌دهیم تا به راحتی آن را تهیه و از آن استفاده کنید. البته یکبار دیگر این نکته را یادآور می‌شویم که عسل زمانی مفید است و خواص بسیاری دارد که حتما طبیعی و البته خام وحرارت ندیده باشد. عسل تقلبی هیچ خواصی ندارد. عسل تغذیه‌ای نیز خواص بسیار عسل کاملا طبیعی را ندارد. از طرفی حرارت دادن عسل نیز باعث از بین رفتن خواص آن می‌شود پس حتما در تهیه ماسک‌های خود از عسل خام و طبیعی استفاده کنید. ما در درکام تمام عسل‌ها را آزمایش و بررسی می‌کنیم تا طبیعی و خام بودن آن تایید شود. اگر می‌خواهید خیالتان از اصل بودن عسل راحت باشد پیشنهاد می‌کنیم عسل درکام را تهیه کنید. زیرا عسل‌های درکام دارای برگه تاییدیه از طرف آزمایشگاه عسل آسا هستند.

چه ماسک‌هایی می‌توان با عسل ساخت؟
استفاده از ماسک‌های دستساز و طبیعی می‌تواند جایگزین خیلی بهتری نسبت به روش‌های شیمیایی باشد. همانطور که در قسمت قبل توضیح دادیم عسل خواص بسیار فراوانی برای پوست دارد به همین دلیل ماسک‌هایی که با عسل ساخته می‌شوند پوست شما را بسیار زیباتر می‌کنند. در زیر چند ماسک ساده و خانگی که با عسل تهیه می‌شوند را آموزش داده‌ایم اما در مقاله “ماسک عسل برای پوست و مو” می‌توانید طرز تهیه ماسک‌های بیشتری را یاد بگیرید. همچنین در این مقاله تعدادی ماسک عسل برای مو نیز آموزش داده شده است.

ماسک برای شست و شوی صورت:

برای تهیه این ماسک مقدار کمی آبلیموی تازه را با مقدار کمی عسل مخلوط کنید و روی صورت خود بمالید و بعد با آب شست و شو دهید. این ماسک پوست شما را تمیز و درخشان می‌کند.

ماسک محکم کننده:

یک قاشق غذاخوری عسل را به همراه يک سفیده تخم‌ مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری گلیسیرین و ۱/۴ فنجان آرد مخلوط کنید. آن را ۱۵ دقیقه روي صورت بگذارید و سپس با آب گرم بشویید.

مرطوب کننده و آبرسان:

۲ قاشق عسل را با ۲ قاشق شیر مخلوط کنید و روی صورت خود بمالید. بعد از ۱۵ دقیقه با آب ولرم شست و شو دهید. این ماسک باعث آبرسانی و نرم شدن پوست می‌شود.

درخشندگی پوست:

۲ قاشق غذاخوری عسل را با ۲ قاشق غذاخوری ژل آلوئه‌ورا مخلوط کنید، آن را روی پوست خود بمالید و بعد از ۲۰ دقیقه صورت خود را بشویید. این ماسک در کاهش حساسیت و التهاب پوستی بسیار موثر است و پوست شما را درخشان می‌کند.

دسته بندی محصولات

عسل گشنیز

همه چیز درباره عسل گشنیز عسل در زمان های دور در قرن شانزدهم میلادی به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شد و به این